L’Aurillac porte le nom de la capitale du Cantal. Son apparition date du début du XX° siècle, il fut rapidement adopté par les éleveurs de la région Auvergne pour ses qualités de robustesse. Lame bourbonnaise, légèrement différente de l’originale, avec une pointe plongeant vers l’avant. Revu Laforet-Couteliers, il abandonne les rosettes caractéristiques des modèles originaux et gagne en dimensions, afin de lui faire profiter au mieux des matières nobles proposées dans nos collections. La lame elle aussi devient plus large afin d’exposer les damas dont elles sont orné.